美食之旅 ChileNot Only Cherries 智利滋味

发布时间:2019-11-19   转载请注明:http://www.xinlongbao2015.com/gelunbiyaqiche/2019/1119/1874.html 
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  也许在大多数人的脑海中,对于智利的印象最深不过复活节岛上耸立的石像;也许你从未见过瓦尔帕莱索山崖上如童话般的小镇,也并未到访过南美洲最南端的合恩角;但是,每年新年到来时,几乎是走亲访友必备的那一盒盒红艳艳的小果子,你一定不会陌生——没错,那就是智利樱桃,如今堪称春节年礼市场上的“一方霸主”,不仅个儿大、意大利_唯心百科。味道好,连颜色都是那么喜庆,也难怪如此讨喜,就连他们的广告语都改成了最能应景的“幸福正当红”。 如今,越来越多的人对于“吃得健康”这一条的要求越来越高,市场对于“新鲜”的追求也愈发迫切,相信在不久的将来,我们也将在市场里、餐桌上,看到越来越多这样的新鲜核桃,尝试一下,说不定你也会爱上它。 而在智利,核桃却更讲究新鲜——这里出品的核桃品种个头很大,外壳薄且脆,新鲜去壳后的果肉也是饱满白嫩。 而经过扫描后的樱桃则会被根据颜色、大小以及硬度等被区分为不同的等级,“分配”进入不同的包装流程——智利国内市场、公路运输的南北美市场、空运出口市场及海运出口市场等等——那些大小、颜色达标,硬度又较好、还有一定富余的成熟周期也不易变质的樱桃就会被列入海运,也就是我们现在市面上较为常见的智利樱桃了。 此外,智利的核桃也是其“明星产品”之一——与我们通常印象中的概念不同,智利的新鲜核桃被归于“水果”,这大概与这边出产核桃的加工及食用方式有关。在我们传统印象中,核桃通常需要烘干、调味,进行腌制或炒制后作为“干果”或“炒货”进入市场,这大多是因为国内出产的核桃品种外衣涩味较重,需要很重的调味才能掩盖。 同样也是在洁净肥沃的土地上种植采摘,同样也经过严格的标准筛选加工,同样也蕴含着满满的新鲜美味——智利进出口促进局特地为这些物产设立了一个专门的标识“Fruit from Chile”,这个标识代表了智利出口级水果品质的认证,也代表了智利水果的“国家品牌”。 虽然我们到访的季节并非核桃出产的季节,但已经可以看到树枝上挂着还包裹着绿色果皮的核桃果。在invernada工厂的仓库里,还有不少核桃整装待发,这些都是为满足来自世界各地的订单而不定期加工生产的。我们也学着工作人员抽检的样子尝试了一下,果然核桃的外壳只需轻轻一捏就会脆裂,露出里面完整饱满的果仁,入口不如干货那般香脆,却更具有酥糯的口感,而在脱离了调味之后,核桃特有的清香也更加浓郁,同时完全没有苦涩的口感,就算当成零食也毫无问题。 相比樱桃,智利出口的其他一些水果可能并不太为我们所熟悉,但品质却完全不逊色。例如智利出产的蓝莓,虽然目前出口到中国的数量及市场占有率并不高,但是其果实也与樱桃一样,需要严格按照各类标准经过层层筛选,不仅个头要比目前国内市面上常见的蓝莓大上许多,口味也不像我们通常印象中那般微微带甜却略显寡淡,而是十分浓郁的酸甜果味。 说实话,这里的自动化程度远远超乎我们的想象,被采摘下来的樱桃先是进行分摘(即通过机器将相连的樱桃梗分开)和清洗,再进入“身份扫描”和分拣——这简直是如同“黑科技”一般的存在,每一颗樱桃都会在1秒内从不同角度被拍摄10张照片,并由机器自动分拣出有疤痕、裂纹和斑纹等的瑕疵品,确保每一颗樱桃都圆润饱满。 是什么造就了智利樱桃?气候风土当然是其中至关重要的一环。在智利中部广袤的种植区域里,温和的气候和适当的降雨量将矜贵的樱桃树根系保护得恰到好处,充足的日晒又令其糖度相比国内的樱桃高上许多,果实脆嫩多汁,自然讨喜。飞跃大洋,来到这片离中国最远的国土,深红或艳红或红黄相间的果实沉甸甸地垂于绿叶之间,煞是好看;无公害的培植令果实更加天然及安全,而智利的地理位置又可令果园隔绝虫害,当真可谓得天独厚。 与蓝莓、核桃同样尚处于开辟中国市场初期,还未如樱桃那般家喻户晓的,还有智利西梅、牛油果等等。 可不要再简单地以樱桃的颜色来判定品质了——虽然同一种的樱桃有可能是颜色深的较为成熟,甜度也较高,但是光智利出产的樱桃就有好多种,其中不乏浅色的成熟果实,味道也完全不差哦! 据当地的蓝莓生产商Giddings负责人介绍,他们所种植的蓝莓也有诸多品种,其中尤属Duke和Star最受好评,种植面积也最大。当我们到访种植园的时候,这一季的蓝莓采摘已经开始,成筐的蓝莓被手工采摘后将送往加工厂,进行筛选、分批、包装后从这里运输到世界各地。种植园负责人还告诉我们,除了维持和扩大原有品种的种植面积之外,他们还在尝试培育新的蓝莓品种,新品种的蓝莓成株时间更短,产量更高,但总的寿命也相对较短,也就是说将加速土地种植的更新周期,而如果育苗顺利的话,新品种的蓝莓预计将在三年内进入市场。 智利,全世界最狭长的国度——从北部干燥的沙漠,到南部纯净的冰川;从西海岸浩瀚的太平洋,到东部绵延的安第斯山脉,得天独厚的地理位置孕育了智利独特的气候、风土,带来洁净的空气和水,而几乎隔绝病虫灾害的自然环境,也令这里成为诸多美妙食材与葡萄美酒的故乡。 那么,又是什么令这些小果实得以远渡重洋?不如跟着我们到樱桃加工厂去一探究竟。 智利著名的核桃种植及生产商Invernada负责人告诉我们,这样的新鲜核桃更能保存核桃仁中的营养成分不被加工过程破坏,食之自然更加有益健康。他还说,由于中国市场中目前“干果”和“炒货”类的核桃占绝大多数,使得大部分人并不在意核桃肉的“白度”;而在智利,果肉色泽的“白度”恰恰是评判核桃仁品质的重要标准之一——从他们这里加工出产的核桃,基本白度都能达到70%以上,这一点令他们倍感自豪。

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